非洲猪瘟病毒侵袭水饺，还能放心吃吗？

  从去年到现在，我们经常能看到“非洲猪瘟”的新闻时有发生，这让很多人忧心忡忡。最近，有报道称三全等知名企业的猪肉饺子被检测出疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性的消息，随后网上爆料，11个厂家、40批次产品的83个样品检出非洲猪瘟病毒核酸阳性。

猪肉饺子被检测出疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性消息

    饺子可是中国人的传统食品，很多人都非常喜欢。新闻一出来，大家都非常担心：为什么水饺会检出非洲猪瘟病毒核酸阳性？还能放心食用吗？是否会对人体健康产生危害呢？

    非洲猪瘟病毒核酸阳性是什么回事？

    大量媒体报道称，猪瘟病毒检测“核酸阳性”，很多消费者很奇怪，核酸阳性是怎么回事？

    “非洲猪瘟核酸阳性”意思就是检测到了非洲猪瘟病毒的核酸。猪瘟病毒是一种病毒，核酸是生命的最基本物质。检测时发现核酸阳性，意味着该样品中曾经含有非洲猪瘟病毒，或者该样品曾接触过含非洲猪瘟病毒的东西。

    为什么饺子中检出猪瘟病毒？

调查是否使用病死猪肉和生产线是否有污染是关键

    为何会在速冻饺子里检出猪瘟病毒呢？可能有以下几种原因：

    （1）检测技术的进步。此次检测核酸阳性所采用的检测方法是PCR检测。PCR检测方法的灵敏度很高，样品里含有几个病毒就能被检测出来。

    （2）可能存在潜伏期带病的猪肉。猪肉屠宰时，可能存没有甄别出一些潜伏期带病的猪。猪瘟病毒的潜伏期大概是5到19天，在病毒潜伏期，猪体内含有少量病毒，但不足以导致疾病症状。这种情况下，一般的检验检疫通常是无法检查到的，这样的猪肉就可能混到产品中来。

    （3）生产过程污染。可能猪肉本身没有问题，但是在运输、加工、包装等环节，被非洲猪瘟病毒给污染了。

    这个事件中，关键在于调查是否使用病死猪肉和生产线是否有污染。需要提醒的是，无论是使用病死猪肉（原料），还是生产线污染，都属于从农田到餐桌的过程控制。这也一直都是国家的监管重心，与非洲猪瘟病毒本身无关，任何食品安全风险的关键都在过程控制。

    饺子是否对人体有害？

    对消费者来说，最关心的是，吃了这样的饺子是否会对人体有害？还能放心吃饺子吗？

    这样的饺子肯定时不符合规定的，应该进行处理。但是，这并不意味着我们吃了就会有害。

60℃加热20分钟或者持续加热20分钟便可杀灭该病毒

    实际上，非洲猪瘟病毒病不会传染人。非洲猪瘟不是人畜共患病，猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主，除家猪和野猪外，其他动物不感染该病毒。虽然对猪有致命危险，但对人却没有危害，非洲猪瘟发现一百多年来，全球范围内没有出现人感染非洲猪瘟的情况。

    而且，猪瘟病毒并不耐热。高温处理就可以杀灭非洲猪瘟病毒，60℃加热20分钟或者持续加热20分钟便可杀灭该病毒。而我们平时吃饺子都是要做熟了吃的，不管是煮饺子，还是煎饺子、蒸饺子，病毒都无法继续逍遥。所以，只要保证饺子充分加热熟透，就不用担心有食品安全问题。

    当然，虽然猪瘟病毒并不会给我们人体造成危害，但食品中出现了猪瘟病毒始终说明我们的生产企业存在安全漏洞，涉事企业也应该追根溯源，确保老百姓餐桌上的安全。
   
     作者：阮光锋，科信食品与营养信息交流中心业务部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员